蒸炒的要求隨蒸炒方法的不同而異?，F(xiàn)將“潤濕蒸炒”和“加熱—蒸坯”兩種蒸炒方法的蒸炒要求分述如下：
1.“潤濕蒸炒”的要求
（1）高水分蒸坯，低水分壓榨高水分蒸坯是我國油脂工業(yè)戰(zhàn)線廣大職工總結(jié)出來的操作經(jīng)驗。這個經(jīng)驗對提高出油率，特別是提高棉籽的出油率和毛棉油的質(zhì)量取得了明顯的效果。
蒸炒后熟坯的水分即入榨水分應(yīng)根據(jù)榨油機(jī)的特點，提出不同的要求。但總的來說，必須掌握低水分壓榨的原則。
（2）生熟均勻  
生熟均勻是指料坯的表面和內(nèi)部要生熟一致。因此，為使料坯生熟均勻，就必須保證生坯的厚度和粉末度以及設(shè)備中料層的高度、攪拌速度、攪拌葉的角度和蒸汽夾層的結(jié)構(gòu)等都要符合一定的要求。
（3）高溫入榨  
料坯主要靠蒸炒獲得高溫。根據(jù)制油工藝要求，應(yīng)使料坯溫度高一些，但一般不能超過130℃，否則容易使料坯焦化。
（4）保證足夠的蒸炒時間  
保證足夠的蒸炒時間，可使料坯中各種成分的變化符合制油工藝要求。當(dāng)采用高水分蒸坯時，更要有足夠的時間才能除去水分，以達(dá)到低水分入榨的要求。
2.“加熱—蒸坯”的要求
（1）根據(jù)原料水分進(jìn)行潤濕（即發(fā)水）  
由于地區(qū)的差別、原料品種和含水量的不同，因此，炒坯時必須根據(jù)原料的含水量進(jìn)行發(fā)水，以保證炒得透、炒得熟而又不致炒焦。
（2）根據(jù)火力大小、炒坯時間長短進(jìn)行發(fā)水  
由于炒籽機(jī)多半是采用直接火加熱，因此，火力的大小難以掌握。而炒坯的時間各廠又不一樣，所以必須根據(jù)具體情況進(jìn)行發(fā)水。
（3）提高蒸坯溫度  
蒸灶蒸坯時，往往由于蒸汽量不大，蒸汽溫度不高而影響蒸坯溫度，這就希望將蒸灶改成鍋爐，以增大蒸汽量，提高蒸汽溫度。
（4）掌握蒸坯水分    
應(yīng)根據(jù)原料品種和榨機(jī)種類來適當(dāng)掌握熟坯水分。